Mercoledì, grazie allo spirito d’iniziativa della nostra Luana mi sono ritrovata a chiaccherare con il Prof. Berrino dell’istituto nazionale dei tumori di Milano. Abbiamo visitato Cascina Rosa e pranzato insieme a lui e alle donne del Progetto Diana. Il mio impegno è quello di passare gradualmente ad utilizzare solo farine integrali, a privilegiare cereali in chicco e a eliminare lo zucchero di canna. Ci provo. 
Nuovi spunti per ricerca e sperimentazione in cucina che hanno portato a utilizzare le zucchine di PortaNatura (dopo la pausa estiva ricomincia la nostra collaborazione!!) nel modo migliore direi! Infatti questi spaghetti sono 100% riso integrale, le zucchine erano buonissime e le alghe e i pinoli davano quel tocco in più. Una ricetta vegan ma anche senza glutine! 
Da provare!
Lista della spesa (per 2 persone): 4 zucchine PortaNatura, 200g di spaghetti 100% riso integrale, circa 20 alghe hijiki secche, 1 spicchio d’aglio, una manciata di pinoli, olio extravergine d’oliva q.b., sale rosa dell’himalaya q.b.
Far sobbollire le alghe per 10-15 minuti. Scolare bene, tritare finemente e mettere da parte. Nel frattempo mettere su la pentola per la pasta e tagliare le zucchine a cubetti. Scaldare un filo d’olio evo in una casseruola, aggiungere l’aglio tagliato in due pezzi e dopo un minuto aggiungere anche le zucchine. Far cuocere mescolando di tanto in tanto, aggiungendo un pizzico di sale e unire le alghe. Una volta scolati gli spaghetti di riso metterli nella casseruola con le zucchine e le alghe e amalgamare bene. Se necessario aggiungere una mestolata di acqua di cottura per rendere meno “appiccicosa” la pasta. Servire guarnendo con i pinoli tritati grossolanamente o interi.
